Desertas Pavlova

Pavlova - desertas, kuriuo mėgaujasi net ir balerinos.

Morenginė „Pavlova“ buvo sukurta 1920-aisiais Australijoje ar Naujojoje Zelandijoje, norint pavaišinti ir pagerbti rusų prima baleriną Aną Pavlovą - pirmąją baleriną, surengusią gastroles aplink pasaulį. 

Šis lengvutis desertas yra pagamintas iš morengo, kurio išorė traški, o vidus - minkštas lyg zefyras. Tradiciškai morengas formuojamas kaip negilus lizdelis ir pripildomas plakta grietinėle bei gausiai papuošiamas šviežiomis uogomis, vaisiais.

Morengas:

4 didelių kiaušinių (ar 5 mažesnių) baltymai  (apie 170ml) 

250g cukraus

1 a. š. bulvių krakmolo

1 a. š. acto

Kremas:

125ml mascarpone kremo

1 v. š. cukraus

125ml grietinėlės 35%

Įkaitinti orkaitę iki 110*C laipsnių temperatūros (viršaus ir apačios kaitimo funkcija). 

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, ant jo išvirkščios pusės galima nusibrėžti 20 - 25 cm skersmens apskritimą (tokio dydžio, kad iškepęs morengas tilptų ant torto padėklo).

Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilti kiaušinių baltymus (geriausiai kambario temperatūros) ir plakti juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėti cukrų, nesustojant plakti. Sekančią cukraus porciją dėti tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo. Visą masę plakti apie  8-10 minučių. Kai jau įplaktas visas cukrus, dar paplakti apie 3 minutes, kad baltymų masė taptų balta, žvilganti ir kieta. Tada sudėti krakmolą, actą ir dar trumpai viską perplakti.

Baltymų masę mentele sudėti ant popieriaus, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuoti, pasistengti išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelti, o vidurį įgaubti, kad liktų vietos kremui. 

Dėti į orkaitę 30 - čiai minučių. Po to sumažinti temperatūrą iki 100*C temperatūros ir kepti dar apie 3 valandas. Iškepusį morengą galima palikti išjungtoje orkaitėje per naktį. 

Labai gerai atšaldytą mascarponės sūrį sumaišyti su cukrumi ir  ir plakti apie minutę, kad neliktų gumuliukų ir jis suminkštėtų. Tada supilti grietinėlę ir plakti, kol masė ims tirštėti ir pasidarys stangri. 

Paruoštą kremą lengvai sudėti ant atvėsusio morengo, į suformuotą įdubimą.

Viršų puošti vaisiais, uogomis, mėtų lapeliais. Galima juos palaistyti skystu medumi ar pabarstyti cukraus pudra.

Pavlovos puošybą galima derinti pagal sezoniškumą, puošti konservuotais vaisiais, citrusiniais vaisiais, sirupais, riešutais, šokoladu. Pagal skonį ir fantaziją. 

Vietoj mascarponės kremo galima naudoti lemon curdą - 

http://viskopotrupineli.blogspot.com/2012/02/citrininis-curd-4-citrinos-sultys-ir.html?m=1

Skanaus! 

Skruzdėlynas

6 dideli kiaušiniai

3 v.š. spirito 96% (arba degtinės, tik truputį daugiau)
~ 700 g miltų 550D (kad suminkyta tešla nebūtų kieta, vos limpanti prie rankų).

aliejaus kepimui  (naudoju 'Natura')

Išplakame kiaušinius, pilame spiritą, beriame persijotus miltus po truputį, maišome. Kai jau neina maišyti, minkome, tešla neturi būti kieta, dar vos limpanti prie rankų.
Rankas ir stalą gausiai patepame aliejumi.
Tešlą galima padaužyti kočėlu, sako iškepusiame būna daugiau pūslelių.
Ant aliejuoto stalo kuo ploniau kočiojame tešlą, vos ne permatomai, pjaustome stačiakampiais ar kvadratais.
Įkaitiname puode aliejų.
Iškočiotus gabalėlius iškart imame nuo stalo ir metame virti.

Metame po kelis gabalėlius, lengvai šakute pataisome jei labai susiraitė įkrisdamas.
Verdame iki rausvos spalvos.
Tai vyksta labai greitai, reikia žiūrėti, kad nedegtų.
Iškepusius gabalėlius dedame ant popierinio rankšluosčio.

Sirupas:
1 stiklinė dirbtinio medaus
0,5 stiklinės cukraus
~30-50 ml vandens

Verdame apie 5-10 min (galima ir 15 min, žiūrint koks kietumas patinka), kol pradeda lengvai tysti nuo šaukštelio ar įlašinus į šaltą vandenį susiformuoja rutuliukas.
Jei atvėsęs sirupas labai kietas, įpilame karšto vandens ir išsukame, kad eitų sulaistyti.

Imame didelę lėkštę ir dėliojame skruzdėlyną, vis palaistome sirupu.



Skanaus!

Lietuviška eglė

20 kiaušinių
1 kg sviesto
1 kg cukraus
3,5 kg miltų
0,5 l grietinės
2 šaukšteliai sodos
1 šaukštelis citrinos rūgšties
1 pakelis vanilino
truputis citrinos sulčių.

Šokoladiniam glajui
0,5 kg cukraus
1 stiklinė vandens
200-300 g sviesto
~100 g tamsios kakavos.

Baltam glajui

4 kiaušinių baltymai
0,5-1 kg miltinio cukraus
0,5 šaukštelio citrinos rugšties.

Kiaušinių trynius (baltymai nededami) sukti su cukrumi, palaipsniui dėti kambario temperatūros sviestą, sukti kol pasidarys puri masė. Į grietinę sudėti sodą ir citrinos rūgštį, supilti į trynius, suberti vaniliną, išsijotus miltus ir greitai suminkyti tešlą. Ją 5 valandas padėti šaltai, kad sutvirtėtų. Paskui kočioti 1—1,5 cm storio lakštais. Iš popieriaus iškirpti šešiakampes žvaigždutes: 30, 28, 26, 24, 22, 20, 17, 13 ir 10 cm skersmens po vieną. Popierinę žvaigždutę dėti ant iškočiotos tešlos ir išpjauti kiekvieno dydžio po penkias. Jas dėti į skardą ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje, kol paruduos. Atvėsusias išimti iš skardos, sudėti pagal nurodytą eilę įr klijuoti šokoladiniu glajumi.

Šokoladiniam glajui (žvaigždutėms klijuoti) vandenį su cukrumi virinti, kol, įlašinus lašą į šaltą vandenį, lašas sustings. Tuomet sudėti sviestą, tamsią kakavą, pavirinti ir karštu klijuoti žvaigždutes. Eglę reikia pradėti klijuoti nuo didžiausios žvaigždutės. Viršūnei mažiausią žvaigždutę perpjauti į 4 dalis. Suklijavus reikėtų nejudinti 3 dienas. Po to puošti baltu glajumi. Baltam glajui labai gerai išsukti baltymus su cukraus pudra.

Eglę galima laikyti gana ilgai, tik neleisti sudrėkti.

Skanaus!

P.S. aš eglę lipinau juodu tirpdytu šokoladu, jį pakaitinau ant vandens vonelės ir pridėjau pieno bei sviesto. Iš atlikusių baltymų galima pasigaminti daug morengiukų, išsikepti baltyminį pyragą/biskvitą.

Foto matosi kepinai iš visos tešlos normos, didžioji eglė iš pusės, o iš kitos tešlos pusės - 4 mažos eglytės. Didelė eglė svėrė - 5,4 kg, o mažutės visos kartu -  1,8 kg.

Čia mano paskaičiuoti kiekiai sumažintam tešlos variantui:

	Didelė	1/2	1/3	1/4	1/5
Kiaušiniai	20 vnt	10 vnt	7 vnt	5 vnt	4 vnt
Sviestas	1 kg	0,5 kg	0,330 kg	0,250 kg	0,200 kg
Cukrus	1 kg	0,5 kg	0,330 kg	0,250 kg	0,200 kg
Grietinė	0,5 l	0,250 l	0,170 l	0,125 l	0,100 l
Soda	2 a.š.	1 a.š.	2/3 a.š.	½ a.š.	¼ a.š.
Citrinos rūgštelė	1 a.š.	1/2 a.š.	1/3 a.š.	¼ a.š.	1/5 a.š.
Vanilinis cukrus	1 pakelis	0,5 pak	1/3 pak	¼ pak	1/5 pak
Citrinos sultys	truputis	truputis	truputis	truputis	truputis
Miltai	3,5 kg	1,750 kg	1,160 kg	0,875 kg	0,700 kg