Braškinis tiramisu - vasaros desertas

Formos dydis 25 x 25 cm

400 g (2 pakuotės) biskvitinių pirštelių Savoiardi1 kg braškių200 g cukraus

Kremui:

500 g mascarponės 

420 g grietinėlės, 35% riebumo50 g cukraus pudros (arba pagal skonį)

Braškes su cukrumi užviriname. Sublenderiuojame. Atvėsiname.Grietinėlę išplakame iki standumo, lengvai įplakame mascarponę, sudedame cukraus pudrą, išmaišome.Ant indo dugno dedame 2-3 šaukštus braškių tyrės. 

Kiekvieną Savoiardi  pirštelį pamirkome braškių tyrėje ir dėliojame ant dugno. Aptepame plonai tyre. Uždedame kremo sluoksnį, išlyginame. Vėl kartojame: Savoiardi piršteliai, tyrė, kremas.

Papuošiame viršų šviežiomis braškėmis.Dedame į šaldytuvą 4 val. arba per naktį.

Skanaus! 

Kepti obuoliai su varške

Obuolius nuplauti, perpjauti pusiau ir atsargiai išskobti sėklalizdžius. Puseles sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Į išskobtą duobutę įberti cinamono ir cukraus mišinio. 

Įdarui varškę ištrinti su trupučiu cukraus, vanilės ir grietinės (vietoj grietinės galima dėti kiaušinio trynį) . Pasiruošti įdarą galima pagal savo skonį. 

Varškės masę šaukšteliu išdėlioti į obuolių puseles. 

Kepti 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.

Iškepusius obuolius galima apšlakstyti trupučiu skysto medaus.

Skanaus! 

Desertas Pavlova

Pavlova - desertas, kuriuo mėgaujasi net ir balerinos.

Morenginė „Pavlova“ buvo sukurta 1920-aisiais Australijoje ar Naujojoje Zelandijoje, norint pavaišinti ir pagerbti rusų prima baleriną Aną Pavlovą - pirmąją baleriną, surengusią gastroles aplink pasaulį. 

Šis lengvutis desertas yra pagamintas iš morengo, kurio išorė traški, o vidus - minkštas lyg zefyras. Tradiciškai morengas formuojamas kaip negilus lizdelis ir pripildomas plakta grietinėle bei gausiai papuošiamas šviežiomis uogomis, vaisiais.

Morengas:

4 didelių kiaušinių (ar 5 mažesnių) baltymai  (apie 170ml) 

250g cukraus

1 a. š. bulvių krakmolo

1 a. š. acto

Kremas:

125ml mascarpone kremo

1 v. š. cukraus

125ml grietinėlės 35%

Įkaitinti orkaitę iki 110*C laipsnių temperatūros (viršaus ir apačios kaitimo funkcija). 

Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, ant jo išvirkščios pusės galima nusibrėžti 20 - 25 cm skersmens apskritimą (tokio dydžio, kad iškepęs morengas tilptų ant torto padėklo).

Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilti kiaušinių baltymus (geriausiai kambario temperatūros) ir plakti juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėti cukrų, nesustojant plakti. Sekančią cukraus porciją dėti tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo. Visą masę plakti apie  8-10 minučių. Kai jau įplaktas visas cukrus, dar paplakti apie 3 minutes, kad baltymų masė taptų balta, žvilganti ir kieta. Tada sudėti krakmolą, actą ir dar trumpai viską perplakti.

Baltymų masę mentele sudėti ant popieriaus, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuoti, pasistengti išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelti, o vidurį įgaubti, kad liktų vietos kremui. 

Dėti į orkaitę 30 - čiai minučių. Po to sumažinti temperatūrą iki 100*C temperatūros ir kepti dar apie 3 valandas. Iškepusį morengą galima palikti išjungtoje orkaitėje per naktį. 

Labai gerai atšaldytą mascarponės sūrį sumaišyti su cukrumi ir  ir plakti apie minutę, kad neliktų gumuliukų ir jis suminkštėtų. Tada supilti grietinėlę ir plakti, kol masė ims tirštėti ir pasidarys stangri. 

Paruoštą kremą lengvai sudėti ant atvėsusio morengo, į suformuotą įdubimą.

Viršų puošti vaisiais, uogomis, mėtų lapeliais. Galima juos palaistyti skystu medumi ar pabarstyti cukraus pudra.

Pavlovos puošybą galima derinti pagal sezoniškumą, puošti konservuotais vaisiais, citrusiniais vaisiais, sirupais, riešutais, šokoladu. Pagal skonį ir fantaziją. 

Vietoj mascarponės kremo galima naudoti lemon curdą - 

http://viskopotrupineli.blogspot.com/2012/02/citrininis-curd-4-citrinos-sultys-ir.html?m=1

Skanaus! 

Nekeptas mascarpone sūrio ir baltojo šokolado tortas

300 g sausainių 'Selga'
100 g lydyto sviesto

300 g baltojo šokolado
500 g mascarpone sūrio
350 g jogurto
420 g grietinėlės 35 %

20 g želatinos 'Oetker'
150 ml vandens

Sausainius sutrupiname iki smulkių trupinių ir sumaišome su lydytu sviestu.

26 cm skersmens kepimo formą išklojame folija. Sausainių masę sudedame į formą ir šiek tiek paspaudžiame. Padedame vėsiai.

Baltąjį šokoladą išlydome ant garų puodo arba mikrobangų krosnelėje. Išmaišome mascarpone sūrį, sudedame išlydytą atvėsintą šokoladą ir įmaišome jogurtą. 

Grietinėlę išplakame iki standumo ir atsargiai įmaišome į baltąją masę.

Pabaigoje supilame ištirpintą želatiną. Masę išmaišome ir supilame ant sausainių pagrindo.

Dedame į šaldytuvą sustingti.

Išėmę iš formos puošiame pagal fantaziją.

Skanaus!

Apelsininis kremas - Orange curd

Šis kremas kaip ir Lemon curd labai tiktų morenginių lizdų ir plikytų pyragėlių įdarams, tortų kremams pagardinti, ar tiesiog vienu kitu šaukšteliu pasmaguriauti ;)

Puodelis - 250 ml.

0,5 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių (~2 didesni apelsinai)
0,5-1 apelsino žievelė (tik oranžinė dalis)

100 g sviesto
0,5 puodelio cukraus pudros
3 kiaušinių tryniai

1 kiaušinis

Apelsinus labai gerai nuplauname, nutarkuojame žievelę nuo 0,5-1 apelsino (pagal skonį) ir išspaudžiame 0,5 puodelio sulčių iš poros apelsinų (priklauso nuo didumo).
Sudedame cukraus pudrą. Paliekame pastovėti ~20 min. Perkošiame.  

Supilame į puodą, sudedame sviestą ir kaitiname. Po truputį, maišant, supilame lengvai paplaktus kiaušinius.

Verdame ant mažos ugnies nuolat maišant maždaug 7-9 min. kol sutirštės.
Supilame į stiklainėlius, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą.

Skanaus!

P.S. originaliame recepte kremas dažomas valgomais oranžiniais dažais, aš nenaudojau ;)

'Tiramisu'

~500 ml stiprios juodos pupelių kavos

400 g biskvitinių sausainių 'Lady fingers' ('Damų piršteliai')

500 g maskarponės sūrio
3-4 kiaušinių tryniai

3-4 v.š. cukraus pudros (pagal skonį)
420 g grietinėlės 35%

4- v.š. tamsios kakavos

Kavą užplikome verdančiu vandeniu (maždaug 500 ml) ir paliekame pravėsti, prieš naudojimą nukošiame.

Kiaušinius gerai nuplauname šiltu vandeniu ir muilu (nes jie bus naudojami žali).

Jei bijote žalių kiaušinių, galima jų nedėti, tuomet atitinkamai padidiname grietinėlės ar mascarponės sūrio kiekį.

Trynius išplakame su cukraus pudra iki purumo ir lengvai įmaišome į mascarponę, kad gautųsi vientisa masė.

Grietinėlę išplakame iki standumo ir atsargiai įmaišome į gautą masę.

Biskvitinius pirštelius pamirkome kavoje. Jei sausainiai kieti merkiame tik kelioms sekundėms,  jei minkšti - greitai įmerkiame ir traukiame, kad nepermirktų. 

Stikliniame inde išdėliojame jų pirmąjį sluoksnį ir užtepame kremo, truputį pabarstome kakavos.

Taip sluoksniuojame, kol baigiasi produktai. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo - ant jo gausiai užberiame kakavą per sietelį,  kad nebūtų gumuliukų ir lygiai pasidengtų paviršius.

Paliekame šaldytuve kelioms valandoms, o dar geriau per naktį, kad susigulėtų. 

Skanaus!

 

P.S. Į kavą labai tinka įpilti šiek tiek mėgiamo likerio, brendžio, romo ar konjako.

Šaltinis:SM.

Širšių medus

Ar prisimenat tokį skanų desertuką, kuris įkirpdavo trupučiuką į liežuvį, kai prie kavos mėgaudavomės vienu kitu...penktu... šaukšteliu :))

5 tryniai
1 ind. kondensuoto pieno
150 ml spirito
vanilijos

Viską gerai išplakti (galima mikseriu ar MixSy), supilti į indelius ir laikyti šaldytuve.

Skanaus!

Citrininis kremas - Lemon curd

Šis kremas labai tinka plikytų pyragėlių įdarams, tortų kremams, ar tiesiog šiaip kokiu šaukšteliu pasmaguriauti ;)
Labai skanu su varške ;)

 

4 citrinų sultys ir žievelės
200 g cukraus pudros
60 - 100 g sviesto  (dėjau 60 g)
4 kiaušiniai

Citrinas gerai nuplauname, nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame sultis.
Citrinos žievelę užpilame cukraus pudra, supilame sultis ir gerai išmaišome.
Kiaušinius lengvai suplakame šakute ir supilame į sultis.
Paliekame pastovėti pusvalandį, kad susigertų žievelių aromatas.
Gautą skystį perkošiame. Supilame į puodą, dedame sviestą ir statome kaitinti.
Verdame ant mažos ugnies maišant maždaug 12 min. kol sutirštės.
Supilame į stiklainėlius, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą.

Skanaus!!!

P.S. nuostabussss, sodrus, rūgštokas, kvapnus, gaivus, na toks pagal mano skonį :))

Šaltinis čia.