Tortas 'Juodasis princas' su maskarponės ir rududu kremu

Formos skersmuo - 27 cm 

Biskvitams:

4 kiaušiniai

400 g cukraus

400 g grietinės 

270 g miltų

60 g tamsios kakavos 

2 a.š. sodos (nugesintos 2 arb.š. acto)

75 g smulkintų žemės riešutų

Kremui:

500 g maskarponės sūrio

500 g 'Rududu' kambario temperatūros (galima dėti ir mažiau)

1/3 puodelio perkoštos stiprios kavos

(galima įplakti likerio pora šaukštų, jei tortas skirtas ne vaikams)

Puošimui:

200-300 g tirpinto šokolado

Kiaušinius dideliu greičiu išplakame su cukrumi, kol masė pabals ir bus puri. Pilame grietinę, permaišome.

Suberiame persijotus miltus, sumaišytus kartu su kakava. Supilame sodą, nugesintą actu, smulkintus riešutus. Viską lengvai permaišome.

Tešlą padaliname į dvi lygias dalis ir supilame į 27 cm skersmens formą (ištiestą kepimo popieriumi ir plonai pateptą riebalais).

Kepame 190-200* C temperatūroje apie 20-30 min. 

Tą patį pakartojame su likusia tešlos dalimi. Ar iškepė, patikriname mediniu pagaliuku,- įsmeigtas į biskvito vidų ir ištrauktas, jis turi būti švarus ir sausas.

Iškeptus biskvitus perpjauname į 2 dalis, ir gauname 4 biskvito lakštus.

Kremui maskarponės sūrį permaišome ir suminkštiname, tada į jį dedame kambario temperatūros 'Rududu'.  Lėtai įplakame perkoštą stiprią juodą kavą.

Kiekvieną biskvitą, prieš aptepant kremu, sulaistome cukraus ir vandens sirupu arba stipria juoda kava.

Suteptą ir suformuotą tortą dedame į šaldytuvą, kol sustings.

Puošiame pagal savo norą bei fantaziją. 

Aš viršų apliejau tirpintu šokoladu ir puošiau savo ir dukros pagamintomis cukrinės masės gėlytėmis.

Skanaus!

P.S. tikrasis 'Juodojo princo' tortas turėtų būti su sviestiniu kremu, bet mes pakeitėm pagal savo norą maskarpone ;)

Šaltinis:  čia.

Karamelinis kremas

2 ind. grietinėlės po 420 g (36%)

1 ind. Rududu

Kremui skirtus Rududu ir grietinėlę supilame į puodą ir kaitiname ant lengvos ugnies, kol grietinėlė užvirs. 

Puodą nuimame nuo ugnies ir per sietelį pilame į kitą puodą. Ant sietelio likusį Rududu pertriname šaukštu. 

Kremą atvėsiname ir dedame į šaldytuvą 5-6 val. Prieš plakant kremą, dar būtinai įdedame į kamerą su puodu 15-20 min. Gerai atšaldytą kremą išplakame mikseriu.

Šio kremo kiekio užtenka 28 cm skersmens torto biskvitams pertepti ir jam papuošti.

Kremo dalį (apie 1/4), skirtą torto puošimui (viršui ir šonams) galima atidėti į šaldytuvą nakčiai (kol suteptas tortas subręs), kad labai gerai atšaltų grietinėlė, tuomet išsiplaks tvirtesnis kremas.

Skanaus!

Slyvų džemas su šokoladu - Naminė nutella

1 kg slyvų (geriausiai vengrinės, mėlynos, kietos)
700 g cukraus (galima mažinti, pasiderinti pagal slyvų saldumą)
150 g juodojo šokolado
3 šaukštai brendžio.

Slyvas nuplauname ir išimame kauliukus. 

Slyvų puseles sumalame mėsmale per vidutinio didumo sietelį ir supylę į puodą užkaičiame virti. 

Nuolat maišant verdame apie 40 min. kol slyvų masė sutirštės. Tada suberiame cukrų, išmaišome ir dar verdame apie 30 min., kol džemas taps tirštu. 

Į karštą džemą sutrupiname šokoladą, supilame brendį, viską gerai išmaišome ir dar kartą užverdame. 

Išpilstome į stiklainėlius ir uždarome.

Skanaus!

Šaltinis čia.

Kremas - 'šlapia' bezė

4 kiaušinių baltymai

1 st. cukraus (200g)
vanilinio cukraus truputį arba skonio esencijos
¼ a.š. citrinos rūgšties

valgomų dažų (jei norime spalvoto)

Baltymus šiek tiek paplakame, sudedame cukrų, vaniliną ar kitus mėgstamus aromatus.
Indą (geriau metalinį) su šia mase statome ant puodo su verdančiu vandeniu ir plakame apie 10-15 min. 

Paplakus kokias 5 minutes, sudedame citrinos rūgštį, skonį pasireguliuojame pagal save. 

Kada beveik visas kremas apkimba mikserio šluoteles, indą nuimame nuo garų vonelės ir dar plakame apie 3 – 5 minutes (kremą jau būna sunku nukratyti nuo mikserio šluotelių, jis turi būti tokios konsistencijos, kad blizgėtų ir būtų panašus į sviestinį). 

Kremas paruoštas, galima dažyti ir puošti (kremas dar šiltas). Jeigu reikalinga ne viena spalva, daliname į kiek reikia dalių, įdedame dažus (jeigu sausi dažai, praskiedžiame šlakeliu citrinos sulčių) ir nedideliu greičiu išplakame.

Kremas skanus, saldžiarūgštis. 

Jeigu liko kremas, galima iškepti bezė sausainukų.

Skanaus!

P.S. ši 'šlapia' bezė man daug lengviau pasigamina nei tikroji, kur plikoma verdančiu sirupu.

Šaltinis: čia Liktos kremas   ir čia.

Sviestinis kremas 'Pasaka'

Nuotraukoje Griliažinis tortas puoštas šiuo kremu :)

200 g kambario temperatūros sviesto 82%
1 indelis kondensuoto pieno 'Rududu'
nepilnas puodelis (250ml talpos) labai stiprios juodos pupelių kavos (galima supilti su visais tirščiais).

Visi šie produktai būtinai turi būti kambario temperatūros.

Sviestą mikseriu paplakame, jo turi truputį padaugėti ir pašviesėti.

Tada dedame po šaukštą Rududu (visą laiką plakant), ir po šaukštą, vis dar plakant, supilame visą kavą.

Kremas gaunasi labai purus, o su kavos tirščiais netgi labai pikantiškas ;)

P.S. kai neturiu 'Rududu', naudoju paprastą kondensuotą pieną.

Šaltinis: Cipciuko receptai.

Bezė kremas

167,5 g baltymų
335 g cukraus
100 g vandens
citrinos rūgšties

Atsverti cukrų į virimo puodelį, supilti vandenį ir užkaisti virti sirupą, jokiu būdu nemaišyti.
Kai užvirs, ir pradės tolygiai kunkuliuoti, galima pradėti plakti baltymus. Juos dėti tik į labai švarų indą ir plakti iki standžių putų, suberti rūgštelę.
Patikrinti sirupą šakute ar sąvaržėle, greitai įkišti ir papūsti, jei tįsta plonais siulais, tada galima plikinti baltymus. Jei dar nesipučia, dar pavirti. Reikia labai stebėti, kad nepervirtų.
Nesustojant plakti, plona srovele tarp šluoteles ir indo krašto lėtai pilti sirupą.
Plakti tol, kol kremas gerokai atvės ir taps blizgus blizgus.

Tada bezė kremą krėsti į konditerinį maišą ir puošti dekoruoti tortus. Iš likučio galima pasidžiovinti morengų.
Šiuo kremo kiekiu eina apipuošti gana nemažą ~30 cm skersmens tortą.

Puošimai bezė kremu:

Šokoladinis ganašas

300g grietinėlės 36 % 

300g juodo šokolado

Grietinėlę užvirti, sudėti sutrupintą šokoladą ir gerai ištirpinti maišant. Atšaldyti - būtinai bent per naktį, o dar geriau visą parą, tada gerai išplakti mikseriu ir puošti.

Galima naudoti ir puošimui, ir pertepimui, ir plikytų pyragėlių įdarui :) Jo skonis nuostabus, primena triufelius.

Taip atrodo išplaktu ganašu puoštas tortas ;)

Sviestinis kremas su kondensuotu pienu

200g sviesto 82 %
0,5 indelio kondensuoto pieno arba Rududu

Abu produktai būtinai turi būti kambario temperatūros!

Sviestą plakame iki purumo ir kol padvigubėja ar net patrigubėja.
Tada po truputį, per kokius 3 kartus įplakame kondensuotą pieną.

Šis kremas labai tinka ir pertepimams ir aptepti tortus prieš puošiant juos bezė arba dengiant mase, pastilažu.

Į kremą galima įpilti truputį konjako, brendžio, taip pat stiprios atvėsusios kavos (šiai normai ~ 75 ml), įpilti mėgiamų kvapų.