Macarons

– tai burnoje tirpstantys, balti ar spalvingi baltyminiai prancūziški skanėstai su migdolais.

Ilgai dvejojau ar man juos bandyti kepti, nes girdėjau, kad daug kam jie nepavyksta.
Bet šiandien po pirmojo bandymo, galiu pasakyti, kad macarons – nėra nieko labai sudėtingo :)
Atrodo visi iškilo. Visi turėjo tą vadinamą sijonėlį. Nėra, žinoma, tobuli, bet man gražūs ir skanūs :))

Išeiga iš vienos normos ~24 macarons (jau sulipdyti po 2 puseles), priklausomai kokio dydžio suformuojame sausainiukus.


100g kiaušinių baltymų kambario temperatūros (~3-4vnt)
50g cukraus
110g migdolų, sumaltų į miltus (aš maliau su luobele)
200g cukraus pudros

Gaminau iš 2 normų: 1 - su balta cukraus pudra, 2 - su šokolado skonio pudra.

 




















Į virtuvinį kombainą suberiame migdolus ir smulkiname tol, kol riešutai primins miltus. Suberiame cukraus pudrą ir kombainą įjungiame dar porai minučių, kad pudra gerai susimaišytų su migdolais.
Gautą mišinį persijojame per sietelį.

Kiaušinių baltymai pas mane šaldytuve, atskirti nuo trynių, stovėjo kokias 7 paras. Prieš macarons kepimą, juos išėmiau iš šaldytuvo ir palikau kambario temperatūroje beveik parą.

Labai švariame dubenyje išplakame kiaušinių baltymus iki putų, nestustodami plakti, po truputį suberiame cukrų. Plakame tol, kol masė taps standi ir lygi, apie 6-8 min. Riešutus su cukraus pudra įmaišome į baltymų masę. Maišome silikonine mentele tešlą keldami nuo dubens dugno į viršų. Nemaišome itin ilgai - tirštumas turi būti toks, kad šaukšteliu įdėjus ją į lėkštutę lėtai slystų į šalis ir būsimo sausainuko viršus taptų lygus, be kauburėlių. Jei tirštumas netinka, trumpai pamaišome tešlą - ji paskystėja.

Paruoštą masę sukrečiame į konditerinį maišelį ir, ant kepimo popieriumi išklotų 2 kepimo skardų, išspaudžiame maždaug 3-4 cm skersmens rutuliukus (~40 - 48 vnt). 
Tada pašlapintu vandenyje pirštu vos vos paplojame per kauburėlio viršų, kad gautųsi vienodo aukščio, apvalūs “pinigėliai”.  Jei tešla išsilieja pati gražiai ir lygiai į šonus, palyginti pirštu nebūtina.

Abi skardas paliekame 30 min kambario temperatūroje apdžiūti. Dėl to macarons būna sausi, traškūs iš viršaus ir minkšti viduje.

Kepame tik po vieną skardą - 150*C laipsnių temperatūroje ~15 minučių.

Išimame skardą ir, šiek tiek pakėlę kepimo popieriaus kampą, įpilame pora šaukštų šalto vandens ant skardos, kad macarons gerai atliptų nuo kepimo popieriaus.
Po poros minučių išimame iš skardos sausainius su visu popieriumi ir atsargiai juos nuimame.
Sudedame ant grotelių, kad galutinai atvėstų.

Kol pyragaičiai vėsta pasigaminame savo mėgiamą kremą jiems sulipdyti.

Čia labai tiktų šokoladinis ganašas. Tik jį būtų geriau pasigaminti dieną prieš kepimą.

Ant atvėsusio macaron užtepame kremo ir priglaudžiame antrąjį macaron. Tegul kremas sustingsta.

Šį kartą aš lipdžiau tirpintu juodo šokolado kremu:

60g juodojo kartaus šokolado
1 a.š. sviesto
4 v.š. pieno
Kaitiname ant garų puodo nuolat maišant, kol šokoladas ištirps ir gausis vienalytė masė.
Kai masė atvėsta, po truputį tepame ant macarons.

Sulipdymui vietoj šokoladinės masės galima naudoti ir savo mėgiamą džemą: slyvų, abrikosų ar kitokį.

Skanaus!

P.S. Na, nežinau ar man labai puikiai gavosi tie vadinami 'macarons sijonėliai', bet kad panašu, tai tikrai. Pirmieji, daryti su balta cukraus pudra gavosi kiek aukštesni ir kietesni, standesni, matomai truputį per mažai permaišiau maltus migdolus su baltymais. na, o antrieji - su šokoladine pudra - tiesiog tik išdėliojus į skardą išsiliejo kaip ir priklauso, tai galvoju, kad ju konsistencija buvo tinkamesnė. O jau skooonisssss - dieviškasssss ;)
Kitą kartą migdolus bandysiu nulupti, malti be luobelių, norėčiau išgauti tą pieno baltumą ;) nes dabar su luobele gavosi tokie vos kreminiai. 

Būtų labai įdomu pabandyti išsikepti įvairių skonių ir spalvų macarons: pistacijų, braškių, avietinių, citrinų, kavos ar mėtų... 


Šaltinis: čia.  ir žurnalas 'Virtuvė. Nuo...Iki...'

Varškės apkepas

1 kg varškės 9%
5 kiaušiniai

150 ml grietinėlės arba pieno

200 g manų kruopų

150 g cukraus (pagal mano skonį  - gali būti mažiau)

100 g lydyto margarino arba sviesto

razinų  (šį kartą nedėjau)

Formai patepti:

margarino ar sviesto

džiuvėsėlių pabarstymui

 

Razinas užpilame virintu vandeniu ir paliekame pastovėti.

Visus produktus gerai išmaišome ir paliekame pastovėti bent pusvalandžiui, kad išbrinktų manų kruopos.

Jei kepame su razinomis - nusausiname jas ir įmaišome.

Kepimo formą plonai patepame margarinu ar sviestu, pabarstome džiuvėsėliais, sukrečiame masę.

Kepame orkaitėje 190* C temperatūroje 50-60 min.

Patiekiame su grietine ir mėgstama uogiene.

Skanaus!

Šaltinis: čia.

Sviestinis kremas 'Pasaka'

Nuotraukoje Griliažinis tortas puoštas šiuo kremu :)

200 g kambario temperatūros sviesto 82%
1 indelis kondensuoto pieno 'Rududu'
nepilnas puodelis (250ml talpos) labai stiprios juodos pupelių kavos (galima supilti su visais tirščiais).

Visi šie produktai būtinai turi būti kambario temperatūros.

Sviestą mikseriu paplakame, jo turi truputį padaugėti ir pašviesėti.

Tada dedame po šaukštą Rududu (visą laiką plakant), ir po šaukštą, vis dar plakant, supilame visą kavą.

Kremas gaunasi labai purus, o su kavos tirščiais netgi labai pikantiškas ;)

P.S. kai neturiu 'Rududu', naudoju paprastą kondensuotą pieną.

Šaltinis: Cipciuko receptai.

Griliažinis tortas

Tortinė - 28 cm.          Puodelis - 250 ml.


Biskvitą galima kepti pagal savo išbandytą ar mėgiamą receptą, labai tinka  'Rafaelo'  ar 'Juodojo miško'  tortų biskvitai.
Aš  šį kartą išbandžiau naują receptą:

Biskvitas (norma 1 biskvitui):

2 kiaušiniai
2/3 puodelio cukraus
120 g tirpinto margarino arba sviesto
190 ml kefyro
200g miltų
1 a.š. sodos
1,5 a.š. kepimo miltelių
1 v.š. su kaupu kakavos

Kiaušinius išplakame su cukrumi kol padvigubės ir pašviesės, supilame tirpintą atvėsintą margariną arba sviestą, kefyrą, viską išplakame iki vientisos masės.
Sodą, kepimo miltelius, kakavą, miltus persijojame, dalimis suberiame į tešlą ir išmaišome kol masė taps vientisa.
Tešlą supilame į kepimo popieriumi ištiestą kepimo formą nuimamais kraštais.
Kepame įkaitintoje iki 200 C temperatūros orkaitėje apie 30 min.
Ar biskvitas iškepęs, tikriname mediniu pagaliuku.

Išsikepame 2 biskvitus: vieną šokoladinį, antrą - šviesų. Į šviesų biskvitą vietoj kakavos suberiame ta dalį miltų.

Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjauname į dvi dalis, taip gauname 4 torto sluoksnius.

Kremas:
1 didelis indelis (420g) grietinėlės 36%

2 pakeliai (po 200g) sviesto 82%
1 indelis kondensuoto pieno (397g) 

Grietinėlę išplakame iki standumo, dedame į šaldytuvą.

Kambario temperatūros sviestą plakame iki purumo kol padvigubėja, plakant dalimis supilame kondensuotą pieną, gerai išplakame kremą. Galiausiai atsargiai įmaišome plaktą grietinėlę.

Griliažas (geriausia pasiruošti iš vakaro):
150 g žemės riešutų be odelių
250 g cukraus
sodos ant šaukštelio galo

Žemės riešutus pakepiname sausoje keptuvėje ir susmulkiname.

Suberiame cukrų į švarią keptuvę ir lydome nuolat maišant.
Kai jis išsilydo į sirupą, suberiame sodą, permaišome dar 1-2 min.
Supilame smulkintus riešutus, gerai viską permaišome ir visą tą masę pilame į aliejumi išteptą skardelę.

Kai griliažas sustingsta ir ataušta, jį visą gerai susmulkiname kočėlu ar blenderyje.

Sirupas biskvitų sulaistymui:
~200 ml virinto šalto vandens
cukraus pagal skonį
galima įpilti brendžio, čia jis labai tinka.

 
Torto surinkimas:
Imame šviesų biskvitą, sulaistome jį sirupu, dedame kremo, pabarstome griliažo. Klojame rudą biskvitą, sulaistome, vėl kremo, ant viršaus pabarstome griliažo. Dedame šviesų biskvitą, sulaistome, užpilame kremu, pabarstome griliažu, ir galiausiai vėl užvožiame rudu biskvitu. Truputį paspaudžiame. 
Tortą aptepame tuo pačiu kremu (jei neliko, tada galima sviestiniu) ir gausiai apibarstome griliažu.





Man puošimui to pačio kremo nebeliko, todėl išsiplakiau kremą 'Pasaka', apie kurį buvau prisiskaičius visokių pagyrų :) ir tikrai kremas nuostabussssss. Tinkamas tiek tortų pertepimams, tiek puošimui.

Kremas 'Pasaka':
200 g sviesto 82%
1 indelis 'Rududu' (neturėjau, tai supyliau nepilną indelį paprasto kondensuoto pieno)
nepilnas puodelis labai stiprios juodos pupelių kavos (aš supyliau su tirščiais)

Visi šie produktai būtinai turi būti kambario temperatūros.

Sviestą mikseriu paplakame, jis turi truputį padidėti ir pašviesėti .
Tada dedame po šaukštą Rududu (vis plakant) , ir po šaukštą vis plakant pilame kavą.  
Kremas gaunasi labai purus ir tikrai laaabai skanus. Smagus puošti.

Skanaus!

P.S. Iškepus 28 cm skersmens biskvitus pagal šį receptą, iš karto jie atrodė kiek plonoki, jau galvojau tortas bus per žemas. Bet kai perpjoviau, susitepiau, papuošiau, gavosi tikrai normalaus aukščio tortas ;)
Tik biskvitas man šiam tortui gavosi per geras, sunkokas. Norėtųsi lengvo lengvo, nes kremas irgi toks tikras, sunkokas ;)
Sekantis mano bandymas bus su kitokiu biskvitu - Rafaelo ar Juodojo miško, o kremai tai laaabai super skanūs ir pats griliažas nuostabus, kaip fabrikiniuose 'Griliažiniuose' saldainiuose.

Šaltinis: SM tortų tema.

Antis medaus - garstyčių padaže

3,150 kg naminė antis
4 v.š. natūralaus medaus
5 a.š. grūdėtų garstyčių (grūdėtų neturėjau, tai aptepiau paprastomis)
kelios šakelės rozmarino
saujelė kmynų
pipirų, druskos

sviesto anties ištrynimui
didelis svogūnas, obuoliai, apelsinas

Išvalytą antį nusausiname, ties šlaunimis keliose vietose praduriame šakute, kad kepant išvarvėtų nereikalingi geltoni taukai.
Gerai įtriname medaus - garstyčių, rozmarino, kmynų pipirų ir druskos mišiniu, dedame į indą, uždengiame ir pastatome parai šaltai.

Anties vidų prieš kepimą įtriname sviestu, po gabalėlį sviesto dedame po kiekviena šlaunele, į vidų kišame supjaustytą į 4 dalis svogūną, obuolius, apelsiną, šakelę rozmarino. Užsiuvame angą.

Antį įkišame į kepimo maišą ir dedame į įkaitintą iki 250*C orkaitę ir iškart sumažinam iki 200*C temperatūrą.

Kepame ~3 val. (laikas priklauso nuo anties didumo).
Praėjus 2 val nuo kepimo pradžios, ištraukiame skardą ir aplink antį apdėliojame obuolius, bulves.

Bulves galima 1-2 val. (kol kepa antis) palaikyti aliejaus-česnako-kmynų mišinyje arba kepti apibarsčius druska ar bulvių prieskoniais.

Prieš kepimo pabaigą, skardą ištraukiame, prakerpame kepimo maišą, ir dar trumpai pakepame antytę kol gražiai apskrus.


Antį išėmus iš orkaitės iš karto nepjaustome, nes išbėgs mėsos sultys, leidžiame pastovėti maždaug 10 min.

Skanaus!


Šaltinis  čia.

Skruzdėlynas

6 dideli kiaušiniai

3 v.š. spirito 96% (arba degtinės, tik truputį daugiau)
~ 700 g miltų 550D (kad suminkyta tešla nebūtų kieta, vos limpanti prie rankų).

aliejaus kepimui  (naudoju 'Natura')

Išplakame kiaušinius, pilame spiritą, beriame persijotus miltus po truputį, maišome. Kai jau neina maišyti, minkome, tešla neturi būti kieta, dar vos limpanti prie rankų.
Rankas ir stalą gausiai patepame aliejumi.
Tešlą galima padaužyti kočėlu, sako iškepusiame būna daugiau pūslelių.
Ant aliejuoto stalo kuo ploniau kočiojame tešlą, vos ne permatomai, pjaustome stačiakampiais ar kvadratais.
Įkaitiname puode aliejų.
Iškočiotus gabalėlius iškart imame nuo stalo ir metame virti.

Metame po kelis gabalėlius, lengvai šakute pataisome jei labai susiraitė įkrisdamas.
Verdame iki rausvos spalvos.
Tai vyksta labai greitai, reikia žiūrėti, kad nedegtų.
Iškepusius gabalėlius dedame ant popierinio rankšluosčio.

Sirupas:
1 stiklinė dirbtinio medaus
0,5 stiklinės cukraus
~30-50 ml vandens

Verdame apie 5-10 min (galima ir 15 min, žiūrint koks kietumas patinka), kol pradeda lengvai tysti nuo šaukštelio ar įlašinus į šaltą vandenį susiformuoja rutuliukas.
Jei atvėsęs sirupas labai kietas, įpilame karšto vandens ir išsukame, kad eitų sulaistyti.

Imame didelę lėkštę ir dėliojame skruzdėlyną, vis palaistome sirupu.



Skanaus!

Mielinis Kalėdų senelis

Iš šių  bandelių tešlos  pusės normutės suraitėmė Kalėdoms pora minkštų kvapnių saldžių seneliukų :))