2012 m. gruodžio 30 d., sekmadienis

Bezė kremas

167,5 g baltymų
335 g cukraus
100 g vandens
citrinos rūgšties

Atsverti cukrų į virimo puodelį, supilti vandenį ir užkaisti virti sirupą, jokiu būdu nemaišyti.
Kai užvirs, ir pradės tolygiai kunkuliuoti, galima pradėti plakti baltymus. Juos dėti tik į labai švarų indą ir plakti iki standžių putų, suberti rūgštelę.
Patikrinti sirupą šakute ar sąvaržėle, greitai įkišti ir papūsti, jei tįsta plonais siulais, tada galima plikinti baltymus. Jei dar nesipučia, dar pavirti. Reikia labai stebėti, kad nepervirtų.
Nesustojant plakti, plona srovele tarp šluoteles ir indo krašto lėtai pilti sirupą.
Plakti tol, kol kremas gerokai atvės ir taps blizgus blizgus.

Tada bezė kremą krėsti į konditerinį maišą ir puošti dekoruoti tortus. Iš likučio galima pasidžiovinti morengų.
Šiuo kremo kiekiu eina apipuošti gana nemažą ~30 cm skersmens tortą.

Puošimai bezė kremu:







Pranešimą parašė ties
žymės: ,

6 komentarai:

  1. Ina2013 m. sausio 4 d. 19:33

    Ar jis apdziusta, pakieteja, ar islieka toks pat?

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Jolanta2013 m. sausio 4 d. 19:56

      Apdžiūsta kokią trečią dieną, lūžinėja kaip morengas. Pirmą dieną - purus minkštas lankstus. Priklauso nuo užplikinimo ir išplakimo standumo matomai.
      Iš likučio darau morengiukus ir džiovinu kambario temperatūroje, sudžiūna labai gerai po kelių dienų.

      Panaikinti
  2. Unknown2013 m. rugsėjo 18 d. 22:30

    Na as pabandysiu sestadieni ji pagaminti,tikiuos pavyks toks sudetingas procesas atrodo:)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Jolanta2013 m. rugsėjo 19 d. 00:18

      Zita, pirmas kartas visada atrodo sudėtingas ;)
      Svarbu gerai atskirti baltymus, kad nepatektų trynio. O sirupą stebėti, kad neparuduotų, ir, kai pilsite verdantį, nenustoti plakti (aišku atrodys, kad trunka ilgai ilgai), kol blizgės.
      Sėkmės ;)

      Panaikinti
  3. Rasa2015 m. gegužės 15 d. 19:47

    Jolanta, kažin ką negerai padariau, nes kepiau "Medutį" ir dariau grietinės ir grietinėlės pertepimą, viršus, šonai irgi tuo pačiu kremu aptepiau, tada pasidariau šitą "Beze" kremą ir juo puošiau torto viršų ir šonus, "Beze" gavosi labai gerai, apvertus inde nei kiek nekrito, buvo blizgus, standus. Bet apipuošus tortą po kelių val. beze nubėgo :( Ar reikėjo tortą būtinai prieš puošiant beze jį padengti tortų dengimo mase ? Ar gal negerai, kad tepiau ant grietinės - grietinėlės kremo ?

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Jolanta2015 m. gegužės 15 d. 21:12

      Rasa, pagal visas taisykles ir reikalavimus, būtina prieš puošiant bezė kremu, visus tortus aptepti sviestiniu kremu.
      Esu darius ir be sviestinio, nenuslinko nei karto. Nors aš beveik visada darau šlapią bezė, kur ant garų išsiplaka, o ne šitą plikomą.

      Panaikinti

Užsisakykite: Rašyti komentarus (Atom)